米果智能构建全流程数字化食安防护体系，筑牢食堂安全防线

近日，教育部、市场监管总局联合印发《学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引》，明确要求健全校园食品安全制度体系，严格落实进货查验、溯源管理、数字化监管等核心要求，切实筑牢校园食安防线。

这一政策不仅凸显食堂食品安全的底线价值，更推动校园及政企等各类食堂向规范化、智慧化食安管理转型。

广东米果智能设备有限公司作为数字化食堂解决方案提供商，紧扣政策导向，以软硬件深度融合为核心，搭建覆盖采购-仓储-后厨-留样-监管全流程的食安防护网。

01. 源头管控

米果智能通过智能出入库秤构建食材准入硬件基础，设备集成AI识别、人脸识别与高精度传感功能，实现食材核验、人员操作记录与异常数据自动报警；同时搭配智慧供应链ERP平台，硬件采集的数据实时同步至该软件，支持电子化票证存储与供应商资质备案，形成食材准入的软硬件协同闭环。

02. 后厨管控

以智能晨检仪、AI边缘设备与环境传感器构建多维度监督体系。智能晨检仪集成人脸识别、红外测温与手部检测功能，可自动核验员工健康证有效期，杜绝“带病上岗”风险；AI边缘设备搭配明厨亮灶监管系统，自动识别未戴口罩、动火离人等违规行为，实现违规行为秒识别；配置温湿度监测等环境传感器，数据实时传输至环境健康监测显示屏与食安预警监控大屏，保障后厨环境的合规安全。

03. 留样管理

依托智能留样柜与AI食安留样仪搭建硬件操作体系，智能留样柜内置高清摄像头且开门自动抓拍录像上传云端，搭配的AI食安留样仪可自动完成菜品称重、中心温度检测与标签打印，杜绝留样漏做、标签错填问题；同时硬件数据实时同步至食安台账系统，支持按餐段、日期筛选查询留样数据，留样超时、温度异常等异常情况自动触发预警并定向推送至责任人，确保每批餐食留样可查、责任可追。

04. 检测溯源

米果智能提供全品类食材检测设备，农药残留检测仪采用酶抑制率比色法，支持12通道同步检测，符合GB/T5009.199-2003国家标准，还配套注水肉检测仪、重金属快速检测仪等，可对各类食材进行安全筛查；所有检测数据实时汇入食安云监管平台，异常数据自动关联对应食材批次，强化源头风险管控。

05. 智能监管

以食安云平台为核心中枢，可实时展示AI预警数、留样合规率等核心指标，支持地图可视化呈现食堂分布与风险等级，助力快速定位食安风险点，提升巡检效率；同时覆盖留样、晨检、农残检测等核心台账，支持数据导出与追溯，还能实现监管端、运营端角色互通，提升食安透明度与用户信任度。

广东米果智能设备有限公司以硬件筑基、软件赋能的全流程体系，精准响应政策要求，实现食安风险可预警、责任可追溯，既覆盖校园、政企等多场景需求，更推动团餐行业从经验管理向数字化治理转型，为食品安全筑牢技术防线。