食品留样监督监管，智能留样柜，食堂留样冰箱，数字化食品安全留样管理方案

一、食品安全留样行业现状及痛点

食品留样是预防及食安事件中的溯源抓手，是食安事件领导责任追溯划分的的重要依据。

传统的留样柜，只是象征性的把每天的饭菜取出不少于125克，人工做好标记和记录放入普通冰箱留样，用一把锁锁住48小时后倒掉。存在非常多的不确定性和人为操作空间，造成食安溯源难。食品留样的意义是假设真有食客吃饭菜出现食物中毒。市场监督管理局可在食品留样柜中取出留样饭菜进行检测，来鉴定是否由该饭菜引起的食物中毒，进行责任区分。

传统的留样冰箱很难去证明该留样的饭菜与中毒事件的饭菜为同一锅饭菜，无法证明该留样与中毒事件的食客吃的是同一盘饭菜。

传统的留样冰箱是无法提供闭环的证据证明该留样与发生食品安全事件的饭菜为同一饭菜。假设真的有食客食物中毒事件后，因留样冰箱并没有任何的记录或者存证，任何人均可在相关部门前来检测该中毒事件的食物之前，重新炒一份再把中毒事件的食物掉包换掉。因此，传统的留样冰箱并不可以作为食品安全留样真正的证据，无法做呈堂供证。

居于以上现状情况，米果智能研发出第一款智能食品留样柜，解决传统留样无法作为客观存证的痛点，并把整个留样过程数字化。

传统留样箱

二、数字化智能留样解决方案

米果智能公司自主研发生产的智能留样柜，通过数字化留样，以解决传统留样不能做客观存证的行业痛点。

首先，留样操作员在打取饭菜留样的过程中，旁边备有一台打印菜品名称的打印机，同时放置一台小型秤，打取留样样品直接放在秤上称重超过125克后，打印机便会把小票打印出来，记录了该样品的菜品名称以及重量，直接撕下该可记录小票贴到留样的碗具上即可。该操作方案可以更好的解决了传统的留样需要手写记录、写错、漏写的乱象。

留样打印

 

留样人员来到智能留样柜前，有权限的人员方可刷脸开门，在刷脸开门的同时记录了是谁来操作的，便产生个人的ID账号的操作记录，避免了谁都能开门留样、调换留样。可在刷脸的设备上操作当天留样的时间段和选择留样的菜品名称，留样整个过程抓拍照片和录像上传云端不可篡改，场景类似交警查酒驾全程录像上传云端不可篡改，做到真正的有依有据。该留样方式，经有关机构认证可作为法律依据用于呈堂公证，食品留样监管记录可以作为溯源呈证。

而且整个留样操作过程还会形成电子台账，一个可以提供有关部门作为检查的电子台账方案。如遇相关部门人员前来检查食品安全问题，可通过A4纸打印出来该方案给到相关部门签名即可。

然后，智能留样柜的管理后台系统，可以做到区域性或者说多台留样柜统一管理，系统后台监控中心，可以非常清楚看到各个地区使用的留样柜情况，包含在规定时间内还没有上传留样信息的留样柜，会有提醒；留样的食品在留样柜的温度是否达标均有提醒。可以设置报警提醒或是显示不同颜色提示提醒等。同时，在管理员的手机上小程序也会有收到相关的信息提示。类似这样的提醒，还有比如过了48小时还没有将留样的样品去清理干净，也会有提醒我们要按时去清理过时的样品，毕竟时间长了，留样过长容易产生细菌等风险。

自动抓拍照片录像上传云端不可篡改

三、关于米果数字化智能留样柜的拓展资料

米果数字化智能留样柜，是米果智能公司的发明专利产品，智能食品留样柜通过数字化留样，解决了传统留样方式无法作为客观存证的痛点。操作员在留样柜及手机上控制留样柜的开关门进行留样提高效率及可溯源性。 

智能系统会自动抓拍操作图片以及操作期间的视频上传云端保存，自动上传的资料不可篡改，避免了传统的象征性留样或者不留样只写台账等的缺陷。

食品留样安全监管与溯源，食品留样操作过程的全程视频及抓拍监管，发生食安事件，食品留样监管记录可以作为溯源呈证，手机小程序即可方便快速调取监管视频查看，后台系统可查看留样柜日常运行状态和警报信息。

自带7芯电插锁，可远程管理，授权账号才有权限通过人脸识别或小程序开关门；自带监控，对每次开关门操作自动拍照及录像自动存档。详细操作流程的视频及照片资料云端保存，不可篡改，可随时调取查看。

操作方式：智能食品留样柜安装7芯电插锁，支持刷脸开锁，支持手机扫码开锁，操作员开门瞬间系统自动拍照存证。开门与关门时间段：系统摄像头自动录像并自动剪辑存档，抓拍的照片及录像自动上传云端，不可篡改或编辑，开门时间及关门时间记录自动上传云端。

同时，米果智能留样柜拥有“一种可自动记录操作行为过程的食品留样柜”发明专利，便于监管食品安全，也能规范操作行为。

米果智能公司该智能留样柜支持定制升级功能，支持对接第三方平台，前端支持对接小程序，可定制实时监测留样柜温度、远程监测、超温报警功能，支持按需求按场景深度定制，支持对接打印机（打印留样菜名标贴、电子食安台账）。

米果智能留样柜